2023年5月2日
タラの芽の天ぷら、じゅんさいの酢の物・・・「秋田の旬」がたくさん詰まった、皐月の会席です。
秋田市川反の料亭、割烹かめ清でございます。
早いもので5月に入り、旬の食材もたくさん出て参りました。
中でもタラの芽やあいこ、しどけなどの山菜はこの時期になると外せない食材ですよね。
今月のかめ清の月替わりの会席「皐月の会席」では、山菜やじゅんさい、ホタルイカや鰆など秋田の旬をぎゅっと詰め込んだお料理をご用意いたしました。
それでは早速お料理を紹介いたします。
（※こちらは6500円の献立となっております。
8500円や10,500円の会席もこちらをもとに献立を組み立てております。）
●旬菜：
山菜二種盛（酢味噌と梅肉ソース）、じゅんさいの酢物、蕗とニシンの田舎煮、バイ貝旨煮、そら豆塩茹で、ホタルイカのマリネ
●すまし仕立て：
浅利真薯の東寺巻、山菜、玉子豆腐、しめじ、生姜、寄り人参
●造里：
旬の魚介盛り合わせ、あしらい一式
●焼物：
鰆（さわら）の沢煮あんかけ 竹の子、白髪ねぎ
●揚物：
鱚（きす）と山菜の天ぷら 味塩がけ
●強肴：
秋田牛パン粉焼き トマトソース添え
●蒸物：
南京茶碗蒸し 銀餡がけ サーモン、椎茸、生麩、ときわさび
●食事：
桜海老と新生姜の炊き込みご飯
●汁：味噌汁
●香の物：三点盛
●水菓子：
手作り梅甘露ゼリー、塩ジェラート
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かめ清は全席個室となっておりますので、接待や顔合わせ、法要などのシーンにもご利用いただけます。お弁当やきりたんぽの配送なども行っておりますのでお気軽にお問合せくださいませ。
それでは今月も何とぞよろしくお願い申し上げます。
割烹かめ清 六代目 雜賀